今では全国的に知られるようになった水なすは、大阪府の南部に位置する泉州地区の土壌でしか育たないといわれています。多くの種類があるなすの中でも水なすは、皮や肉質が柔らかい、あくが少ない、水分が多い、甘味がありフルーティーな味 、など格別なおいしさがあります。形に丸みがありつややかなのが特徴です。

　辻商店のぬか床漬けはもぎたての新鮮な水なすを真心込めて一つ一つていねいに漬けています。
辻商店は、町の酒屋と米屋ですが、水なす漬けを販売するようになったきっかけを紹介します…
貝塚市の山手に位置するこのあたりでは、水なす畑が多くぬか床漬けにはそれぞれに家庭の味があります。ご近所や親戚同士で時には交換しあったりする中、当店のおかみの作るぬか床はおいしいとおほめをいただいておりました。 ご近所の方からの奨めがあり、平成１２年から販売することになりました。